Ẩm thực địa phương là một trong những nét quyến rũ của một vùng đất, và vỉa hè là một bộ mặt văn hoá sinh động và độc đáo. Khi đặt chân đến một địa điểm mới lạ, người ta thường dành nhiều thời gian để lang thang trên những con phố, nhìn ngắm nhịp sống, cảnh sinh hoạt xung quanh và tìm kiếm các món ăn đặc trưng được bày bán ngay trên vỉa hè. Bất cứ nền văn hoá nào cũng thế, từ Âu đến Á, văn hoá vỉa hè là một nét hấp dẫn mời gọi du khách tìm đến và làm vương vấn bước chân người đi. Có thể nói, thưởng thức món ăn địa phương, tại những quán bình dân, là một cách thú vị để cảm được cái ‘hồn’ của vùng đất và của con người nơi ấy.
Food truck ở New York
>> Dạo chơi trên các con phố New York
Món ăn đường phố ở Hàn Quốc.
>> 10 món ăn đường phố hấp dẫn nhất Hàn Quốc
Nhưng bên cạnh cái ‘thú’ ăn chơi vỉa hè, thì ăn toàn vệ sinh là một điều rất đáng quan tâm. Đặc biệt là ở châu Á. Tổ chức Y tế Thế giới đã cảnh báo rằng khách du lịch đến các nước châu Á có nguy cơ cao mắc phải bệnh tiêu chảy, có nghĩa là, có hơn 50% số người có thể sẽ bị tiêu chảy do thức ăn địa phương – không cứ là người phương Đông hay phương Tây. Việt Nam cũng nằm trong số đó. Nước ta nổi tiếng với ẩm thực phong phú và đặc sắc, các thành phố lớn như Hà Nội, Tp HCM, Đà Nẵng và Huế là thiên đường của các món ăn vặt làm say mê biết bao du khách nước ngoài. Thế nhưng Việt Nam đang gặp phải vấn nạn về an toàn thực phẩm và hơn bao giờ hết, những thứ chúng ta ăn vào đang khiến chúng ta chết dần chết mòn. Bởi vậy, để ‘sinh tồn’ thì việc cấp thiết là cần học các mẹo nhỏ để chọn được hàng quán an toàn, dù là ở địa phương nơi chúng ta sống hay một vùng đất xa lạ nào đó.
Quán ốc vỉa hè ở Hà Nội.
Dưới đây là những mẹo nhỏ, đơn giản, nhưng sẽ rất hữu ích nếu chúng ta ghi nhớ và áp dụng triệt để.
1. Quan sát thật kỹ. Cảm quan ban đầu khá quan trọng. Khu vực chế biến gọn gàng, sạch sẽ; người làm món ăn giữ đôi tay sạch và sử dụng găng tay trong những trường hợp cần thiết, nguyên liệu không bị vương vãi và lẫn lộn giữa đồ chín và đồ sống; chỗ ngồi cho khách được dọn dẹp ngay khi khách đi, bát đũa khô ráo và còn mới… Nếu một hàng quán vỉa hè có hầu hết các yếu tố trên thì bạn có thể tự tin bước vào.
2. Chọn quán đông người địa phương. Một hàng ăn đông khách bản địa chắc chắn là hàng ăn uy tín và món ăn của hàng đó mang đúng hương vị đặc trưng. Ngoài ra, nếu không đảm bảo vệ sinh thì ngay cả người bản địa cũng gặp vấn đề về sức khoẻ và họ sẽ không quay lại quán đó. Tuy nhiên, không tránh khỏi trường hợp quán ăn rất đông khách và món ăn đảm bảo vệ sinh, nhưng không hợp bụng với du khách. Mắm tôm của Việt Nam hay khao soy của Lào là các ví dụ điển hình.
Khu ẩm thực ở Thái Lan.
3. Có nhiều phương thức truyền thống làm chín đồ ăn hoặc diệt khuẩn mà không dùng nhiệt được sử dụng ở nhiều địa phương. Nói chung, chúng được cho là an toàn và tốt cho sức khoẻ, tuy nhiên nếu khâu chế biến không đảm bảo vệ sinh thì có thể gây đau bụng, thậm chí bị ‘tào tháo đuổi’. Do đó những người bụng dạ yếu nên cân nhắc trước khi ăn. Ví dụ thực phẩm lên men như dưa muối, kim chi, sữa chua, phô mai, nem chua, thịt chua… Hay một vài món như rendang của Indonesia và Malaysia, thịt muối với nước cốt dừa của Thái Lan, lạp xưởng của Lào, thịt gác bếp của Việt Nam… đều được chế biến và trữ trong nhiều ngày cho đến nhiều tháng trước khi mang ra sử dụng.
Các món xúc xích của Lào.
4. Làm quen với gia vị. Một số loại gia vị mạnh như ớt, bột nghệ có khả năng diệt khuẩn. Hãy ưu tiên chọn ăn những món sử dụng các gia vị đó hoặc thêm chúng vào món ăn.
5. Đối với hoa quả, nên chọn các loại của địa phương đó. Hoa quả nhập có thể có chất bảo quản hoặc xuất xứ từ Trung Quốc.
Quán nước hoa quả ở Thái Lan.
| Khám phá ẩm thực đường phố trên khắp thế giới
10 món ăn đường phố nhất định phải nếm thử khi đến Singapore |
Huệ Phương
Nguồn ảnh: Hungry Forever, Mess in the Ness
